¡Ey, México! Aquí entre nos, en este nación donde la parrillada es ley, y los trompo son arte, no existe nada que joda más que dejar la carne como suela de huarache porque el termómetro digital te vio la cara. En México no dejamos pasar eso, compa. Un delicioso rib eye perfectamente jugoso, un pavo de Navidad en su mero punto o un salmón perfectamente cocido no se consiguen con mera intuición; se conseguen con un instrumento que no traicione, y hoy te voy a enseñar a darle un freno a ese termómetro desafinado desde tu querida cocina nacional, sin gastar un único varito adicional y sin tener que complicarte la existencia.

En México guisamos con el corazón, pero asimismo con ciencia. Y la leyes de la naturaleza establece que ningún termómetro electrónico se mantiene perfecto para eternamente. Con los caídas, con el humo de los tamalada, con que se te caiga cuando sacaste la cazuela de mole poblano, con el tiempo se va desajustando. Y porque en este país en México estamos a diferentes nivel sobre el mar (desde Cancún a nivel del mar hasta Toluca a casi 2700 metros sobre el nivel del mar), los trucos que sirven en otros naciones a veces en nuestra tierra nos hacemos parecer como novatos. Es por ello esta tutorial va pensada pensando en la realidad de México, para que jale perfecto en Tijuana, el sureste, Ciudad de México, GDL o San Cris.

El método que nunca se equivoca en nuestro país es el del agua con hielo. Tan fácil. Es el que usa tu mamá aunque no lo sepa, es el que emplean los cocineros profesionales de Pujol y es el que tú pondrás en práctica en este momento. Agarras un vasote enorme (como los de michelada familiar o de agua fresca) y lo atas hasta el tope con hielo picado. Del que compras en la tienda de la esquina, del que te sobraron del party o del que fabricas en tu refri, es lo mismo. Lo importante es que sea bastante hielos y que se encuentre picadito.

Enseguida le viertes agua fría helada, de mejor del bidón que recién sacaste del congelador, hasta cubra por completo todo el cubitos por entero. Lo revuelves con una cuchara grande como si hicieras mezclando horchata en momento de calor y lo dejas reposar estar un 60 segundos. Ese minuto es sagrado, México. En ese minuto toda la combinación baja a cero grados perfectos, sin importar si estás en Regiomontano con 40 grados de temperatura o en la capital con frío de enero.

Ya está, tomas tu termómetro, lo activar, y metes la sonda por lo mínimo 5 pulgadas casi en el fondo del mezcla, pero atención: que no llegue a ni el hielo picado ni las paretas del recipiente, porque si toca te dará equivocado y vamos a terminar discutiendo. Aguantas unos 15 segundos a que la display deje de titilar y se quede fija. Lo que debe indicar es 0.0 °C. Si indica 0.0 o ±0.2 °C, ¡excelente!: tu termómetro está más preciso que grupo de mariachi en fecha de la Virgen.

Pero, si indica un grado y medio, 2 °C o incluso -1 °C, no te asustes, esa diferencia le sucede al 90% de los termómetros en México tras unos cuantos meses. Nada más apuntas esa desfase en un papel y lo pones con imán en el refri o en el móvil. De hoy en adelante, cada vez que utilices el aparato le restarás o sumar esa diferencia. Supongamos: si te indicó dos grados de extra en el hielo, cuando saques la arrachera y te marque 63 grados para término medio, en verdad se encuentra en 61 °C. Tú mismo ya sabes el tip mexicano.
¡Órale, carnal México! De una vez a darle con garra a esa asador, a ese estufa, a esa freidora de aire. Que nunca de nuevo te ocurra que la familia comente “está rica la parrillada… pero está un tantito hecha de más”. Desde hoy en adelante sacarás los platillos perfecto, jugoso, perfecto. Pues en nuestro México hacemos magia con amor, pero también cocinamos con ciencia. termometros calibrados

¡A hacer de comer se ha ordenado, lindo y querido!
Ojalá exista siempre la parrillada ideal y el instrumento al cien, ¡carajo.